Filet Mignon en Croûte with Mushrooms and Mustard Recipe
This classic French recipe features a tender pork filet mignon wrapped in a buttery puff pastry crust, complemented by a savory mushroom duxelles and a hint of mustard. The filet is first seared to lock in flavors, then encased in puff pastry and baked until golden and flaky, resulting in an elegant and flavorful dish perfect for special occasions or a gourmet meal at home.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
Ingredients
Base
- 1 filet mignon de porc (500-600 g)
- 1 pâte feuilletée (puff pastry sheet)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (1 tablespoon mustard)
- 250 g de champignons de Paris (250 g button mushrooms)
- 1 échalote (1 shallot)
- 1 jaune d’œuf (1 egg yolk)
- Sel (salt) to taste
- Poivre (pepper) to taste
- Huile (oil) as needed
Instructions
- Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200°C pour préparer la cuisson du filet en croûte.
- Saisir le filet mignon: Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Préparer la duxelles de champignons: Émincez finement les champignons de Paris et l’échalote. Faites revenir ce mélange à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
- Monter le filet mignon: Déroulez la pâte feuilletée sur votre surface de travail. Badigeonnez le filet mignon refroidi avec une cuillère à soupe de moutarde. Étalez ensuite la duxelles de champignons sur le filet.
- Fermer la croûte: Enroulez soigneusement le filet mignon et la duxelles dans la pâte feuilletée. Scellez bien les bords pour éviter que la pâte ne s’ouvre à la cuisson. Retournez le rôti pour que la soudure soit en dessous. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Cuisson au four: Placez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Repos et découpe: Sortez le filet mignon en croûte du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez chaud pour apprécier toutes les saveurs et la texture.
Notes
- Laissez bien refroidir le filet après la cuisson à la poêle pour éviter que la pâte ne soit humide à l’intérieur.
- Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner uniformément la moutarde et le jaune d’œuf.
- Vous pouvez préparer la duxelles à l’avance et la conserver au frais.
- Servir avec une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas complet.
- Pour une cuisson plus rosée, contrôlez la température interne du filet entre 58°C et 60°C avant de l’enrober de pâte.
